Früchte aus dem Sand: Die Ursprünge der Lebensmittel, die wir essen, auf der Seidenstraße by Berndt N Spengler III, 2019. University of California Press.

In Großbritannien sind wir in unseren Geschäften das ganze Jahr über mit einer großen Vielfalt und Verfügbarkeit von Obst gesegnet. So alltäglich und selbstverständlich ist das, ich vermute, wir geben selten viel – oder gar nichts! – darüber nachgedacht, woher diese Lebensmittel stammen könnten.* Nun, eine zeitgemäße Erinnerung daran, wie wir zu einigen dieser Lebensmittel gekommen sind, liefert Robert Spengler III Früchte aus dem Sand. Aber bevor wir zu meiner Bewertung dieses Buches kommen, müssen wir eine wichtige Frage stellen …

Was ist eine Spengler-Seidenstraßenfrucht?

In Früchte aus dem Sands, der Begriff „Frucht“ wird von Spengler in mehreren Bedeutungen verwendet. Es wird im botanischen Sinne als Produkt der Befruchtung von Blütenpflanzen verwendet. Damit umfasst er nicht nur Früchte im engeren kulinarischen Sinne wie Weintrauben, Äpfel, Melonen, Pfirsiche, Aprikosen, Feigen, Granatäpfel, Kapern, Jujuben, russische Oliven, Datteln und Kirschen, sondern auch Getreidekörner (z. Weizen, Gerste), „Nüsse“ wie Pistazien, Walnüsse und Mandeln, einige Gewürze und Hülsenfrüchte. Unter den Oberbegriff „Früchte“ fallen ferner auch Öle, Tee, Blattgemüse, Wurzeln und Stengel, also im viel weiteren Sinne von Früchten als „essbare Erzeugnisse aus Pflanzen“. Auf diese Weise erweitert Spengler den Rahmen des Buches erheblich – und die Geschichte, die er erzählt, ist dafür umso besser.

Was ist die Seidenstraße?

Bei all der Exotik, die mit dem Wort Seide verbunden ist, und den Bildern, die es heraufbeschwört, sinniert Spengler, dass die Ursprünge der Seidenstraße in den viel profaneren alten Routen liegen könnten, die abgelegene Bergbaugemeinden versorgten. Von diesem unspektakulären – wenn auch äußerst praktischen und notwendigen – Ausgangspunkt aus hat die Seidenstraße fast 4000 Jahre lang bis zum 14th Jahrhundert. Beeindruckend in Bezug auf seine Zeitskala, ist es mit einer Länge von 7000 Kilometern und einer Ausdehnung, die sich in Breitenrichtung zwischen China und Europa und in Längsrichtung von Indien bis in die Mongolei und von Afrika und der Arabischen Halbinsel bis nach Sibirien erstreckt, auch geografisch weitläufig.

Trotz alledem ist die Seidenstraße keine Straße im herkömmlichen Sinne, und Seide war nicht ihr wichtigstes Handelsgut [Spengler argumentiert sogar, dass Wein aus Trauben zu den wichtigsten Gütern der Antike – und dieser Route – zählte…]. Die Seidenstraße ist nicht nur keine einzelne Straße, sondern auch kein Netz regelmäßiger Wege; vielmehr lässt sie sich besser als ein „dynamisches Kulturphänomen“ verstehen. Aus der Perspektive des Buches ermöglichte sie es weit entfernten Pflanzenarten und Wildpopulationen, zusammenzukommen und Hybriden entstehen zu lassen. Im größeren Kontext der Menschheitsgeschichte war sie jedoch ein „Kanal des Austauschs“, und die Seidenstraße war ebenso wichtig für die Innovationen, die sie transportierte, wie für die transportierten Lebensmittel. Der Austausch entlang der Seidenstraße hatte nicht nur tiefgreifende Auswirkungen auf die Küche, sondern auch auf die Verbreitung landwirtschaftlicher Praktiken (z. B. Fruchtfolgeinnovationen aus Asien), Technologien und kulturellen Wissens – all dies wurde entlang dieser Route transportiert und ausgetauscht. Laut Spengler war die Verbreitung von Organismen entlang der Seidenstraße bis zur Kolonialexpansion der europäischen Mächte beispiellos, und sie war das „größte Handelsnetzwerk, das die Welt je gesehen hat“.

Was für ein Buch ist Früchte aus dem Sand?

Ungeachtet seines kulinarischen Schwerpunkts Früchte aus dem Sand ist kein Kochbuch. Vielmehr ist es eine sehr akademische Arbeit – und eine, die ein großartiger Text für ein Pflanzen-und-Menschen-Modul im Grundstudium wäre. Aber trotz seines technischen Inhalts ist es gut geschrieben und hervorragend lesbar; Es ist eine wissenschaftliche Geschichte, die gut erzählt wird.

Inhaltlich befasst sich das Buch mit den zahlreichen Richtungsströmen von „Früchten“ entlang der Landhandelsrouten der Seidenstraße. Diese Bewegungen können im Fall von Getreide zusammengefasst werden, wobei Weizen und Gerste von ihrem Ursprung im Fruchtbaren Halbmond des Nahen Ostens nach Osten in Richtung China und nach Westen nach Europa und darüber hinaus reisen, und Ginsterhirse und Reis von ihrem Zentrum aus nach Osten wandern Domestizierung in China gegenüber der islamischen Welt und Europa. Und es lohnt sich, den Apfel und den Pfirsich besonders zu erwähnen; Obwohl beide aus Asien stammen, ist ersteres jetzt das Nationalfrucht Englands, während letzteres die Staatsfrucht der ist Amerikanische Staaten Georgia und Alabama. Oder wie es der Autor selbst am Ende von Kapitel 3 ausdrückt: „Nachdem ich die historischen und geografischen Trajektorien der Seidenstraße grob skizziert habe, wende ich mich in den folgenden Kapiteln einer Untersuchung der Lebensmittel zu, die entlang dieser in verschiedene Richtungen transportiert wurden : ihre Herkunftsorte, was wir über ihre Domestikation wissen, ihre Ausbreitung in neue Regionen entlang der Seidenstraßenrouten und ihr späterer Einfluss auf Küchen und Kulturen.“

Aber anstatt die Geschichte nur als sachliche Erzählung zu präsentieren, ist Spengler bemüht, die Beweise für unser aktuelles Verständnis der Reisen der ausgewählten Früchte nicht nur zu liefern, sondern auch zu bewerten. Es ist diese sorgfältige und durchdachte Präsentation und Sichtung einer umfangreichen Evidenzbasis** das macht das Buch sowohl zu einem faszinierenden als auch zu einem herausfordernden „Forensic Food“-Bericht.

Faszinierend, weil es fast alles Wissenswerte enthält: Geschichte, Erdkunde, Reiseerzählungen, Pflanzen, Menschen (und andere Tiere), alte Zivilisationen, Wissenschaft, Sprachen, alte Texte,*** Landwirtschaft, Kultur usw. Herausfordernd, weil Spengler auf Daten und Interpretationen aus zahlreichen multidisziplinären Studien zurückgreift, um ein belastbares Bild der Vergangenheit zu zeichnen. Herausfordernd auch deshalb, weil der Text ziemlich viel technisches Material enthält – und einiges davon mit wenig oder keiner Einführung oder Erklärung, z eine größere Genomikstudie“ auf S. 66. Das ist eine ziemlich harte Lektüre.

Früchte aus dem Sand Das Buch ist stellenweise recht verwirrend; einerseits finden sich zahlreiche technische Details zu Themen wie der Entwicklung und Genetik von Weizen, andererseits eine fast erdrückende Menge an Informationen über exotische Orte (wie Taschkent, Kathmandu, Samarkand, die Taklamakan-Wüste usw.), bedeutende Persönlichkeiten und Völker (z. B. Dschingis Khan, die Mongolen, Alexander der Große, Marco Polo usw.), Daten und Dynastien. Hinzu kommen detaillierte Einblicke in die Schwierigkeiten, Ereignisse der Getreidedomestizierung in der Weltgeschichte zu identifizieren. Trotz des hohen technischen Niveaus – und vielleicht in Anbetracht der damit verbundenen Herausforderung für das breitere Publikum – enthält jedes Kapitel wirklich gute Schlussabschnitte.

Früchte aus dem Sand ist KEIN Buch, das Sie sich hinsetzen und in einem Rutsch lesen (!), sondern es IST ein Buch, an das Sie sich wahrscheinlich immer wieder wenden werden, um den zusätzlichen Einblick in die Geschichte hinter dem Essen auf Ihrem Teller zu erhalten, nämlich das ein echter Test für das 'Geschichtenerzählen' von großen Pflanzen und Menschen.

Was habe ich gelernt?

Obwohl ich Themen rund um Pflanzen und Menschen unterrichte, war mir vieles in Spenglers Buch neu – und es ist immer schön, neue Fakten als Ergänzung zu den eigenen Vorlesungen zu haben. Ganz im Sinne des pädagogischen Austauschs – aber hoffentlich nicht so sehr, dass Sie das Buch nicht mehr lesen möchten! – möchte ich Ihnen einige der interessanten Dinge vorstellen, die ich daraus gelernt habe. Früchte aus dem Sand:

Der Begriff Seidenstraße – ursprünglich als Seidenstraße – wurde 1877 von geprägt Baron Ferdinand von Richthofen, ein Onkel der Red Baron des Luftkampfruhms des Ersten Weltkriegs.

Bis zum 1st Im Jahrtausend v. Chr. war ein Großteil Zentralasiens von üppigen, weiten, niedrigen Strauchwäldern bedeckt.

Rispenhirse war die einflussreichste Nutzpflanze der Antike. Oder, wie Spengler es ausdrückt: „Hirse hat einen weitaus größeren Teil der Weltbevölkerung ernährt als die bekannten langkörnigen Getreidearten wie Weizen.“

Ein neues Wort: Alpitomantie, ein Mittel zur Identifizierung des Täters eines Verbrechens mit Brot aus Gerste.

Verbreitung von Triticum Der Weizen nach China hatte seine eigene „Weizenstraße“, die dieselbe Route war, auf der Hirse China verließ…

Noch ein neues Wort: Tsiologen, diejenigen, die sich mit der wissenschaftlichen Erforschung des Tees befassen.

Die südliche Seidenstraße wurde auch die genannt Teepferd Rennrad denn entlang dieser Route wurden oft Pferde gegen Tee eingetauscht. [Sie müssen das Buch lesen, um den Wechselkurs von Tee zu Pferd herauszufinden!]

Während der langen Reise von China bis zu seinem endgültigen Bestimmungsort veränderten sich die Qualitäten des Tees. Zum Beispiel fügte die Reise nach Zentralasien auf dem Rücken verschwitzter Kamele ihre eigenen Eigenschaften hinzu, die zu 'Kamelatem Tee"...

Eine wichtige Erinnerung daran, dass, wie die Waffe der Wahl einiger der gewalttätigeren Reisenden der Seidenstraße, die Verbesserung der Ernteerträge ein „zweischneidiges Schwert“ ist. Ja, Getreideertragssteigerungen – und insbesondere die Rolle der Fruchtfolge dabei – waren größtenteils eine gute Sache. Zum Beispiel ernährten sie nicht nur hungrige Menschen, sondern Überschüsse trugen dazu bei, das Bevölkerungswachstum aufrechtzuerhalten, was letztendlich zu einer Diversifizierung der Arbeitsplätze in der Gesellschaft führte, die Entwicklung von Kunst, Handwerk und Freizeit ankurbelte, dh direkt zur Schaffung von Gesellschaft und Zivilisation beitrug. Aber gleichzeitig gingen diese landwirtschaftlichen Überschüsse auf Kosten der Unterdrückung von Landarbeitern und ermöglichten eine verstärkte Militarisierung, die zu Kriegen führte, und lieferten die Kalorien, die der Schlüssel zur Expansion der Seidenstraßenimperien waren****.

Was heute als traditionelle italienische Küche gilt, ist eigentlich erst seit ein paar hundert Jahren „traditionell“ – lange nachdem Tomaten aus der Neuen Welt nach Europa eingeführt wurden. Und selbst dann weist Spengler sehr überzeugend darauf hin, dass Pizza – wohl die ikonischste italienische Lebensmittel – ist größtenteils eine Einführung aus … dem Osten (!).

Ein Scherz…

Es gibt viel zu bewundern und zu mögen Früchte aus dem Sand, und wenige echte Negative. Aber ich habe einen echten Kritikpunkt. Bei aller Gelehrsamkeit und Gelehrsamkeit enthält der Index seltsamerweise keine wissenschaftlichen Namen der Pflanzen – obwohl Spengler darauf achtet, sie in den Hauptteil des Textes (!)

Zusammenfassung

Über die kolumbianische Börse ist viel geschrieben worden [zB 1, 2, 3, 4und die Einführung „exotischer“ Lebensmittel aus dem Westen in den Rest der Welt, die sich aus der Öffnung Amerikas am Ende des 15. Jahrhunderts ergab.th  Jahrhundert – und das zu Recht. Aber in Europa ist uns der Einfluss östlicher Lebensmittel auf unsere Küche im Allgemeinen viel weniger bewusst. In Früchte aus dem Sand, behebt Robert Spengler dieses Ungleichgewicht, damit die Nahrungsmittelschuld, die der Westen dem Osten schuldet, zu Recht zur Schau gestellt und gefeiert wird. Sollte jemand einen einzelnen Satz, eine stichhaltige Zusammenfassung des Buches benötigen, biete ich dies an: „Früchte aus dem Sand, wo Essen auf Forensik trifft“.

* Diese Worte wurden vor allen geschrieben Probleme oder Bedenken nach dem BREXIT über die anhaltende Verbreitung Verfügbarkeit von frischem Obst in Großbritannien...

** Es gibt viele Erwähnungen alter Texte als Beweis für die Nahrungspflanzen, die entlang der Seidenstraße ausgebeutet werden. Spengler hebt insbesondere die wichtige Rolle von Rezeptbüchern als Beleg für die Verbreitung verschiedener Lebensmittel zu unterschiedlichen Zeiten im Laufe der Geschichte hervor. Auch werden sprachliche Hinweise auf die Namen von „Früchten“ verwendet, die oft ihre geografische Herkunft verraten. Doch trotz aller verwendeten Beweise räumt Spengler Bereiche ein, in denen Zweifel bestehen bleiben oder die Situation kompliziert und nicht gut verstanden ist: Dies ist eine Geschichte, die noch unvollständig ist.

*** Zitate im Text sind durch Nummern gekennzeichnet, was den Leser zu einer umfangreichen Sammlung von Zitaten führt c. 35 Seiten Referenzen – über 140 davon sind aus dem Jahr 2010 oder jünger [das akademische Feld der „Seidenstraßenstudien“ ist sehr lebendig!]. Die einzige Aussage jedoch, die nach einer Referenz schreit – für die aber keine vorgesehen ist – ist der letzte Satz des 1st Absatz auf S. 89: „Reis ist heute für fast die Hälfte der Weltbevölkerung ein Grundnahrungsmittel“. Es ist eine so zitierbare Tatsache, dass man liebend gerne die Quelle kennen würde, um sie mit Zuversicht zitieren zu können …

**** Wenn Sie mehr über die verschiedenen Hinterlassenschaften der Seidenstraße erfahren möchten, sollten Sie Peter Frankopan lesen Die Seide Straßen. Und suchen Sie nach etwas über die „neue Seidenstraße“, Chinas „Gürtel und Straße“-Initiative des 21. Jahrhunderts werden auf dieser Seite erläutert, werden auf dieser Seite erläutertund werden auf dieser Seite erläutert...