Nicht jeder Honig ist gleich. Neue Forschung von Clearwater und Kollegen hat untersucht, wie Manuka-Nektar, ein wesentlicher Bestandteil von Manuka-Honig, von verschiedenen Faktoren wie Temperatur, Trockenheit und sogar den Genen von Manuka beeinflusst wird (Leptospermum Scoparium, Myrtaceae) Pflanzen.
Das Verständnis der Zusammensetzung des Nektars ist wichtig, da Bienen Honig herstellen. Sie nehmen Nektar von Blumen und lagern ihn in ihrem Ernte, spezialisierter Vorderdarm. Hier ist es teilweise verdaut. Wenn eine Biene zurück in den Stock kommt, gibt sie den Nektar durch Erbrechen weiter, die nächste Biene gibt ihn weiter und so weiter, bis die Flüssigkeit schließlich in einer Wabe gespeichert ist. Es wird dann aufgefächert, um das überschüssige Wasser zu verdampfen und zu Honig zu werden. Die Qualitäten des Honigs hängen also von den Qualitäten des Nektars ab. Zum Beispiel viel essen Rhododendron-Honig ist eine Sehr schlechte Idee.
Im Gegensatz dazu besteht eine große Nachfrage nach Manuka-Honig. Neuseeland produziert 1700 Tonnen Manuka-Honig pro Jahr, von denen allein Großbritannien 1800 Tonnen verbraucht. Der Grund für diesen Betrug sind die möglichen gesundheitlichen Vorteile von Manuka-Honig. Während die Wissenschaft ist nicht schlüssig, gibt es Gründe zu der Annahme, dass Manuka-Honig gesundheitliche Vorteile haben könnte als antibiotische Behandlung.
Die nichtperoxidische antibakterielle Aktivität von Manuka-Honig stammt von Dihydroxyaceton, einem Saccharid, das im Blütennektar vorhanden ist. Wenn der Nektar zu Honig wird, wird das Dihydroxyaceton zu Methylglyoxal – und das ist der antibakterielle Wirkstoff. Die Ursachen für Schwankungen in der Nektarzusammensetzung und die Herkunft des Dihydroxyacetons sind unbekannt. Clearwater und Kollegen untersuchten, wie sich der Nektarertrag und die Zusammensetzung von Manuka mit der Temperatur, zwischen den Genotypen und der Blütenentwicklung aufgrund der unterschiedlichen Sekretion und Reabsorption der verschiedenen Nektarkomponenten veränderten.
Da verschiedene Manuka-Arten unterschiedliche Gene besitzen, wählten die Wissenschaftler zunächst sechs Manuka-Genotypen aus. Sie pflanzten die Pflanzen an und ließen sie ohne nektarfressende Insekten wachsen. Anschließend untersuchten sie die Blütenentwicklung und die Zusammensetzung des Nektars in den Blüten in verschiedenen Entwicklungsstadien. Um die Auswirkungen auf den Nektar zu beobachten, setzten sie einige Pflanzen zudem Wassermangel aus und verglichen sie mit besser bewässerten Nachbarpflanzen.
Was sie herausfanden, war, dass es Nektar gab, fast sobald sich die Blüten öffneten, bis die Blütenblätter anfingen, von den Blüten abzufallen. Es war jedoch nicht immer die gleiche Menge an Zucker im Nektar – was darauf hindeutet, dass einige der Pflanzen einen Teil ihres Nektars wieder aufgenommen haben, als keine Insekten ihn abholten. Sie fanden auch heraus, dass das Verhältnis von Zucker zu Dihydroxyaceton je nach Genotyp der Manuka-Pflanze variierte, so dass es den Anschein hat, dass nicht alle Pflanzen so gut für den Honig sind. Sie fanden auch heraus, dass das Stadium der Blütenentwicklung ebenfalls wichtig war, was bedeutet, dass Sie für die besten Erträge die richtigen Pflanzen zur richtigen Zeit fangen sollten. Es ist keine Überraschung Es gibt Probleme mit Cowboy-Imkern, die Neuseeland durchstreifen.
Was die magische Zutat betrifft, fanden Clearwater und sein Team heraus, dass die Menge an Dihydroxyaceton pro Blume nur schwach mit der Menge an anderen Zuckern korreliert. Die Autoren glauben, dass dies bedeutet, dass das Dihydroxyaceton wahrscheinlich eine andere Quelle in der Blüte hat als die anderen Zucker.
Im Moment gibt manuka nicht auf alle seine Geheimnisse.
