Ein Gastbeitrag von Debarati Chakraborty
Die Kraft von Aromastoffen, körperlichen, geistigen und seelischen Genuss zu bieten, ist eine der ältesten bezaubernden Geschichten. Aroma stimuliert das limbische System, einen der primitiven Teile des menschlichen Gehirns in evolutionärer Hinsicht – es steuert unsere Emotionen, unser Verhalten und unser Langzeitgedächtnis. Dieser Drang, Aromen zu genießen, könnte die treibende Kraft sein, die die Auswahl von Hunderten von Landrassen, dh traditionell angebauten, lokal angepassten Sorten, von aromatischem Reis mit unterschiedlichen Aromamengen auf unserem gesamten asiatischen Kontinent inspiriert hat.
Aromatischer Reis in südostasiatischen Kulturen
Duftreis ist ein fester Bestandteil religiöser und kultureller Traditionen in ganz Asien. Erwähnt werden können Rituale wie Nabanna, Laxmi Puja, Eid al-Fitr, Eid al-Adha Indien, Bangladesch und Pakistan; Modsurung, Kaamatan von Malaysia; Long Kaek von Thailand, Chuseok von Korea Dazu gehören spezielle Angebote aus aromatischem Reis. In China gibt es eine uralte Tradition, aromatische Reiscracker zu verwenden, um die Verlobung der Tochter zu feiern.
Die Magie des aromatischen Reises erhielt sogar die königliche Schirmherrschaft. Reissorten wie Mahasali, Bara/Peshawari Basmati, Tapovan Basmati, Mushkin wurden in den kaiserlichen Küchen der indischen Kaiser gerne gekocht Harshavardhana, Akbar.
Mehrere alte historische Texte Indiens wie Charaka Samhita, 700 v. Chr.; Susruta Samhita 400 v. Chr. usw. liefern Namen verschiedener aromatischer Reislandrassen. Einige der berühmteste aromatischer Reis von Asien sind Basmati aus Indien und Pakistan; Kataribhog von Bangladesch; Sadri aus dem Iran; Jasmin aus Thailand; Bahra aus Afghanistan; Malagkit Sungsong von den Philippinen; Lua Thom aus Vietnam. Abgesehen von diesen gibt es jedoch mehrere andere lokal angebaute ikonische aromatische Reislandrassen. Die besonderen Eigenschaften dieses Reises haben dem Anbaugebiet kulturelle Identitäten verliehen. Beispiele sind Jakou Mochi aus Japan; Ikkikoku aus China; Gobindobhog, Joha, Chakhao von Indien; Bansphul, Balam von Bangladesch und viele andere.
Die Chemie des Reisgeruchs
Aber welche Chemie steckt hinter diesem allseits beliebten Reisaroma? Die Hauptquelle des Reisaromas ist 2-Acetyl-1-pyrrolin (oder kurz 2-AP). Dieses flüchtige ist ein starker Geruchsstoff. Es hat eine niedrige Geruchsschwelle. Dies bedeutet, dass es die winzigen Haare wie erregen kann cilia der Riechrezeptor-Neuronenzellen in der Nasenhöhle bei einer extrem niedrigen Konzentration von 0.02 ng/L in der Luft!!! Zum Vergleich: Die Geruchsschwelle von Geraniol, einem flüchtigen Bestandteil von Rosenöl, Citronella, Zitrusfrüchte, Zitronengras, Lavendel liegt bei 4000ng/L, dh eine viel größere Menge, die von unseren Sinnen wahrgenommen werden muss. 2-AP hat auch einen hohen Geruchsaktivitätswert, das Verhältnis zwischen der Konzentration von 2-AP in einer Probe und seinem Geruchsschwellenwert.
Das bestimmende Gen ist die Aromabildung Betain-Aldehyd-Dehydrogenase 2/badh2. Es codiert ein Enzym, das eine Biochemikalie namens Gamma-Aminobutyraldehyd/GABald verarbeitet, um Gamma-Aminobutyrat/GABA zu produzieren. Diese Biochemikalie kann die Pflanze unter verschiedenen Stressbedingungen wie Dürre, Kälte, Hitze, Salzgehalt oder Staunässe, Sauerstoffmangel, überschüssigem Kohlendioxid, Pilz- und Bakterieninfektionen retten. Wenn dies badh2 Gen aufgrund einer Mutation nicht funktionsfähig ist und das Enzym nicht produziert wird, akkumuliert GABald und verändert sich, um 1-Pyrrolin zu bilden, das sich weiter verändert, um 2-AP-Aroma zu erzeugen. Die häufigste Mutation, die dieses rezessive Merkmal verleiht, ist badh2.1. Es wurde in mehreren aromatischen Reissorten berichtet, die in ganz Asien gesammelt wurden. Aber abgesehen davon gibt es mehrere andere Mutationen von badh2, die Duft in Reis auslösen können.
Ursprung des Reisaromas
Warum produziert die Pflanze also Aroma anstelle von GABA? Wie ist dieser aromatische Reis entstanden? Um die Antwort zu finden, müssen wir in die bewegte Geschichte des asiatischen Kulturreises eintauchen. Wir müssen auch die Rollen der frühen Landwirte und ihre kulturellen Vorlieben ableiten, die zur Fixierung dieses Merkmals geführt haben.
Die Domestizierung beinhaltet die Zähmung des wilden Vorfahren in die heutige kultivierte Form. Die jahrzehntelange Suche nach archäologischen und genetischen Beweisen, um das Rätsel der Domestizierung von Reis zu entwirren, hat den asiatischen Kulturreis in drei Hauptgruppen eingeteilt: zeigt, japonica und aus.
Zu den drei Zentren der Reisdomestikation gehören Südchina und das Jangtse-Tal japonica, Indochina und das Brahmaputra-Tal für zeigt, und Zentralindien oder Bangladesch für aus. Aromatischer Reis ist nicht beschränkt, sondern zwischen all diesen drei Gruppen gut getrennt. Frühere Studien zu aromatischem Reis konzentrierten sich jedoch hauptsächlich auf den langkörnigen Basmati-Typ und einige ertragreiche Sorten. Auf Traditionelles wurde wenig Wert gelegt Landrassen um die Geheimnisse ihres Ursprungs, ihrer Domestizierung und der zugrunde liegenden Ursache des Aromas zu entschlüsseln.
Indische traditionelle Reisaromagenetik
Ich habe das siebte Exon von sequenziert badh2 um das Vorhandensein zu überprüfen badh2.1 Allel mit 84 traditionellen indischen Reislandrassen davon waren 55 aromatisch. Ich habe 11 aromatische Landrassen ohne bekommen badh2.1 und 3 nicht aromatisch mit badh2.1. Alle erhaltenen DNA-Sequenzen wurden bei einer speziellen Bank (ja, es gibt auch eine Bank für DNA-Sequenzen) genannt NCBI-Genbank, damit jeder diese Daten verwenden kann.
Die Ergebnisse widerlegten die bisherige Ansicht, dass badh2.1 ausschließlich in auftritt tropische japonica, eine Untergruppe von japonica, wie alle Proben waren zeigt. Noch bedeutsamer war das Vorkommen von aromatischem Reis ohne badh2.1. Das hat es bewiesen badh2.1 ist nicht das einzige Allel, das für die Aromaproduktion in traditionellen indischen aromatischen Reislandrassen verantwortlich ist. Wie neuere Erkenntnisse bewiesen haben unabhängige Domestizierung für zeigt und japonica, entfachten die Ergebnisse erneut die Möglichkeit des getrennten Ursprungs des Aromas bei diesen Landrassen sowie bei Wildreis Oryza Rufipogon und Oryza Nivara.
Aromareis Nordostindiens – ein unabhängiger Ursprung des Aromagens in einer Subpopulation?
Ich habe die traditionellen Reis-Landrassen des Nordostens Indiens weiter analysiert zeigt, japonicaund aus Proben. Von 171 Proben waren 107 aromatisch und die restlichen 64 nicht aromatisch. Ihre Identität, dh zeigt, japonica or aus wurde entschlüsselt, indem sie mit dem von der Kritik gefeierten Datensatz aus verglichen wurden Garris et al. 2005.
Die Ergebnisse klassifizierten Duftreis von Assam, Mizoram und Sikkim als aus und 50 % von Manipur as zeigt. Rund 40 % waren aromatischer Reis aus Arunachal Pradesh und alle bis auf einen aus Nagaland japonica. Während der Rest der Manipur- und Arunachal Pradesh-Proben, sowohl aromatisch als auch nicht aromatisch, eine Mischung dazwischen waren zeigt und japonica.
Die Ergebnisse unterstreichen auch die Rolle der Kultur bei der Aufrechterhaltung der Agrodiversität, da alle diese Landrassen von unterschiedlichen ethnischen Gruppen erhalten werden. Alle diese Landrassen zeigten ein mittleres bis hohes Maß an Einzigartigkeit, wenn sie auf genetischer Ebene getestet wurden. Außerdem waren 55.1 % der aromatischen Landrassen aus. Davon ist ein Großteil der aromatischen Reissorten, 47 von 59, in aus Gruppe waren kurz, 5.50 mm bis mittelkörnig, 5.51–6.60 mm. Wohingegen japonica Aromatische Landrassen wurden hauptsächlich von langen Körnern mit 6.61–7.50 mm und extra langen Körnern von >7.5 mm beherrscht.
Das Auftreten von so vielen kurz- und mittelkörnigen aus Art aromatischer Reis ist von entscheidender Bedeutung. Es sagt eine wahrscheinliche Herkunft des Aromas unabhängig davon voraus aus-Typ kurz- und mittelkörnige aromatische Landrassen; unabhängig von langkörnigem Basmati. Der Nachweis wird durch folgende Beweise gestützt: (a) aus Gruppe von Reis wurde separat und unabhängig mit spärlichem Genfluss von domestiziert japonica und zeigt, (b) der eindeutige Ursprung vieler Domestizierungsmerkmale in ausund (c) eine Möglichkeit des Auftretens von Aroma in Wildreispopulationen.
Die Rolle der Seidenstraßen bei der Verbreitung von aromatischem Reis in Nordostindien
Die Ergebnisse zeigen die Ausbreitung der reiszentrierten Kultur von ihren Domestikationsorten aus. Das aktuelle Szenario stellt den Ursprung von aus im Jeypore-Gebiet, Odisha aber die Kultur von aus Anbau lebt in einem riesigen Gebiet des ungeteilten Bengalen. Daher das Auftreten so vieler aus Reisproben in Assam, Mizoram und Sikkim signalisierten einen Zustrom und eine Assimilation von aus in diese Regionen aus angrenzenden Regionen von Bangladesch, Westbengalen und Odisha. Der historische Hintergrund der Teilung von 1947 und der Migration aus Bangladesch bestätigt diese Schlussfolgerung weiter.
Ebenso das Auftreten von japonica Art von Getreide kann auf wiederkehrenden Handel, Austausch von Waren, Waren und Geschenken zwischen den Nachbarländern Myanmar, China, Tibet und Nepal zurückzuführen sein. Die wahrscheinlichsten Wege, die diesen Austausch erleichtert haben könnten, waren die gefährlichen südlichen und südwestlichen Seidenstraßen. Verschiedene Waren – Tee, Gewürze, Quellsalz, Hanf, Seide, Pferde usw. – wurden seit Jahrhunderten auf diesen Wegen transportiert.
Die Südliche Seidenstraße, besser bekannt als „Chamadao“, was auf Chinesisch „die Tee- und Pferdestraße“ bedeutet, verbindet Sichuan und Yunan in China mit Tibet, Nepal und Indien. Es wurde seit 150 v. Chr. verwendet. Eine Teilung dieser Route heißt Southwestern Silk Route und verband Süd-Yunnan in China mit dem oberen Myanmar und schließlich mit Ostindien und existierte seit 400 v. Es ist am plausibelsten, dass Prinz Chaolung Sukaphaa, der erste Ahom-König, 1236 über diese Route aus Yunan einwanderte. Es war seine Migration, die den Nassreisanbau in den fruchtbaren Ebenen von Assam einleitete.
So haben menschliche Migrationen an Orte, die große Entfernungen zurücklegen, die Verbreitung von Reiskörnern als Nahrung, Saatgut, Handelsware und Geschenke erleichtert. Gemischte Abstammung kann durch Austausch und anschließende Kreuzung von Reis aus verschiedenen Gruppen entstanden sein.
So hat das Mysterium der Zähmung von aromatischem Reis in der Studie seine neuen Farben enthüllt. Weitere Studien mit Wildpopulationen aus den drei Domestizierungszentren sind der Weg nach vorn. Auch Fragen wie der Einfluss der Umgebung auf das Aroma, die ökophysiologische Rolle des Aromas, falls vorhanden, warten darauf, enthüllt zu werden, um uns in die neue Aroma-Skyline einzuleiten.
Über die Autorin
Ich habe kürzlich meine Doktorarbeit über genetische und biochemische Grundlagen des Aromas in indischen Reislandrassen an der Universität von Kalyani, Indien, eingereicht. Ich nutze auch regelmäßig soziale Medien (Facebook, Instagram und Twitter), um auf ökologische Landwirtschaft, Archäobotanik, ökologische Landwirtschaft und einheimische Kulturpflanzensorten aufmerksam zu machen. Außerdem ist das Singen meine Leidenschaft.
Sie können Debarati Chakraborty folgen @dchakraborty28 auf Twitter und @debaratictia auf Instagram.
