Wenn die Weinernte in der nördlichen Hemisphäre ihren Höhepunkt erreicht, was sind die drei besten Trauben? Interessanterweise gab es trotz der weltweit produzierten Weinmenge und der langlebigen Plantagen / Weinberge in diesem Jahrtausend Veränderungen, wobei rote Trauben die weißen Sorten überholten. Entsprechend Adelaide University, die Top-Trauben Bei den Rotweinen handelt es sich um Cabernet Sauvignon (6.3 Prozent Marktanteil) und Merlot (5.81 %), gefolgt von Tempranillo (4.) und Syrah (6.). Den Rest teilen sich die Weißweine Airén (5.48 Prozent Marktanteil) und Chardonnay (auf Platz 5 mit 4.32 %).

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Airén als eine der drei häufigsten Rebsorten? Außerhalb von Zentralspanien ist sie als Sorte nahezu unbekannt. Im Gegensatz zu den vielbeachteten Weinbergen in Frankreich und Deutschland wird er in den trockeneren und weniger besuchten Teilen Spaniens angebaut, normalerweise mit den Reben als Büsche und nicht entlang von Drähten. Die Reben sind in sehr geringer Dichte gepflanzt und resistent gegen Trockenheit. Es gibt also gute agronomische Gründe für den Anbau dieser ertragreichen und süßen Sorte, obwohl sie nicht länger als ein paar Stunden frisch bleibt und viele Samen hat. Der Airen-Saft wird meistens fermentiert und destilliert, um Weinbrand oder stärkende Getränke wie Sherry und Port herzustellen. Die Samen selbst werden zerkleinert, um ein einigermaßen wertvolles Nebenprodukt aus Traubenkernöl zu ergeben. Ein Teil des Weins wird verschnitten, aber ein kleiner, aber zunehmender Anteil wird als reinsortiger Wein verwendet. Bei sorgfältiger Kontrolle von Gärung, Zucker und insbesondere Vermeidung von Säure kann die Airén-Traube einen trockenen und knackigen, aber nicht besonders fruchtigen Weißwein ergeben, der jung und kühl, aber nicht kalt getrunken wird.

Das Video hier zeigt den Prozess des Transports der Trauben zur Genossenschaft Nuestra Señora de las Nieves, Sociedad Cooperativa de Castilla La Mancha, wo sie gewogen, auf ihren Zuckergehalt untersucht und dann zerkleinert werden.

Der Zerkleinerungsprozess muss sorgfältig durchgeführt werden, da die Samen/Kerne intakt bleiben müssen, um zu vermeiden, dass sehr bittere Verbindungen extrahiert werden, die den Wert großer Saftchargen mindern können: daher das traditionelle Zerkleinern mit den Füßen, bei dem der Druck niemals einen Samen zerbrechen kann. Bemerkenswert ist, wie trocken die Presse die Traubenstiele verlässt. Ein Etikett des Premiumweins dieser Genossenschaft, Gran Fucares Airen, gibt mehr Informationen über den Wein und ihren Stolz auf seine Entstehung in Almagro, Ciudad Real, Kastilien-La Mancha, Spanien.

Leider hatte ich nur Handgepäck, also keine Chance, den Wein mitzubringen, obwohl die Brix-Refraktometerablesungen und das Schneiden der Trauben, um die Kerne zu zeigen, zu Hause in England mit einem Bündel gemacht wurden, das ich von der Straße aufgelesen und zurückgebracht hatte . Ich werde in Zukunft auf jeden Fall nach sorgfältig hergestellten Airén-Sortenweinen Ausschau halten.

Vielen Dank an die Mitarbeiter und Landwirte für die Möglichkeit, die Operation zu filmen. Auch zu Europäische Wissenschaftsstiftung COST-Aktion FA1101 Saffronomik die das Treffen in Almagro, Spanien, etwa 100 Meilen südlich von Madrid, organisiert haben.