Meeresalgen oder Makroalgen sind eine große und vielfältige Gruppe von Meeresorganismen mit bisher mehr als 10,000 beschriebenen Arten. Algen werden traditionell in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoffe verwendet (Lebensmittelstabilisatoren) und als Aromastoffe in vielen asiatischen Ländern. Wussten Sie das Algen werden in etwa 21 % der Mahlzeiten in Japan serviert?

Vor kurzem haben Wissenschaftler ihre Aufmerksamkeit auf neue Anwendungen von marinen Inhaltsstoffen in Lebensmitteln gerichtet, wie einige Proteine ​​und Peptide marinen Ursprungs haben herzschützende Aktivitäten gezeigt und sind besonders aktiv bei der Bekämpfung von Bluthochdruck.

Algen in Form eines Valentinsherzens
Schützen Sie Ihr Herz mit Algen.

Hypertonie oder Bluthochdruck ist einer der wichtigsten, aber beherrschbaren Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Synthetische Medikamente gegen Bluthochdruck können mit negativen Nebenwirkungen wie Haut- oder Atemproblemen einhergehen. Es besteht ein verstärktes Interesse daran, Naturprodukte zu entdecken, die billiger und einfacher in den Lebensstil der allgemeinen Bevölkerung durch Lebensmittel integriert werden könnten und ohne die negativen Nebenwirkungen der derzeit verwendeten Medikamente.

Diese neue Verwendung von Algenproteinen und -peptiden gegen Bluthochdruck stellt mehrere wissenschaftliche Herausforderungen dar: (1) wie man Proteine ​​und Peptide mit blutdrucksenkenden Aktivitäten herstellt und (2) wie man diese neuen Inhaltsstoffe in die Lebensmittelprodukte (Lebensmittelformulierung) einarbeitet.

(1) Produktion von blutdrucksenkenden Peptiden.

Bioaktive Peptide sind Sequenzen zwischen 2-30 Aminosäuren in der Länge, die aus verschiedenen Proteinquellen, einschließlich Algen, erzeugt werden können. Diese bioaktiven Peptide sind innerhalb ihres Ausgangsproteins inert. Das bedeutet, dass die Proteinquelle zunächst bestimmten Behandlungen unterzogen werden muss, um das Peptid freizusetzen. Dies kann durch passieren Enzymhydrolyse, Fermentation, Pasteurisierung und andere Lebensmittelverarbeitungsverfahren, oder tatsächlich nach gastrointestinaler Verdauung. Einmal freigesetzt, können die Peptide unterschiedliche nützliche biologische Aktivitäten zeigen.

Bioaktive Peptide wurden als mimische Hormone mit arzneimittelähnlichen Aktivitäten beschrieben und können bei Einnahme physiologische Funktionen verändern. Bis heute identifizierte bioaktive Peptide, die aus Meeresalgen stammen, umfassen wirksame Inhibitoren von Enzymen, die an Bluthochdruck beteiligt sind, wie z Renin und Angiotensin-I-Converting-Enzym (ACE-I). Auch jahreszeitliche Schwankungen der Protein- oder Aminosäureprofile in Algen können die Bildung von blutdrucksenkenden Peptiden beeinflussen. Die ACE-I-hemmende Aktivität eines Peptids wird durch den Gehalt an verschiedenen Aminosäuren (zB Tyrosin, Phenylalanin, Tryptophan, Prolin, Lysin) und die Sequenz bzw. Position dieser Aminosäuren in den Peptiden beeinflusst.

(2) Aufnahme von Algenproteinen in Lebensmittelprodukte

Die Lebensmittelindustrie ist daran interessiert, bioaktive Proteine ​​und Peptide in verschiedene Lebensmittelprodukte wie Brot oder Nudeln einzuarbeiten. Dies muss von mehreren Faktoren geleitet werden: der Ernährungszusammensetzung der Peptide, der biologischen Aktivität der Verbindungen und dem Verhalten der Inhaltsstoffe in a Nahrungsmatrix, wie die Fähigkeit der Proteine, stabile Strukturen (z. B. Schäume) zu bilden.

Kürzlich wurde Protein aus Algen gewonnen Himantalia elongata (Linnaeus) SF Grau oder Algenspaghetti wiesen einen hohen Gehalt an essentiellen Aminosäuren auf, dh Lysin und Methionin. Diese Aminosäuren können vom menschlichen Körper nicht synthetisiert werden und müssen über die Nahrung aufgenommen werden. Darüber hinaus könnten diese Proteine ​​verwendet werden, um nach Rühren starke Schäume und stabile Emulsionen zu erzeugen, wenn sie mit verschiedenen Pflanzenölen gemischt werden. Diese schäumenden und emulgierenden Eigenschaften werden in der Lebensmittelindustrie sehr geschätzt, da sie die Verwendung der neuen Zutaten in einer Vielzahl von Lebensmitteln ermöglichen, darunter Brot und Gebäck, aber auch Würste und Salatdressings.

Es ist eindeutig schwieriger, bioaktive Peptide in unsere Nahrung einzuarbeiten, als sie einfach mit getrockneten zu bestreuen Algen über einem Salat. Die Entdeckung, Erzeugung und Formulierung von Lebensmitteln, die bioaktive Peptide aus Algen enthalten, könnte jedoch eine zusätzliche Strategie zur Bekämpfung von Herzinfarkten mit unserer täglichen Nahrung sein.