Pfeffer (Capsicum annuum, Solanaceae) Früchte werden weltweit verzehrt und sind von großer wirtschaftlicher Bedeutung. Bei den meisten Arten ist die Reifung durch wichtige visuelle und metabolische Veränderungen gekennzeichnet, wobei letztere die Emission flüchtiger organischer Verbindungen im Zusammenhang mit der Atmung, die Zerstörung von Chlorophyllen, die Synthese neuer Pigmente (rote/gelbe Carotinoide plus Xanthophylle und Anthocyane), die Bildung von Pektinen und die Proteinsynthese umfassen . Die Beteiligung von Stickoxid (NO) an der Fruchtreifung wurde nachgewiesen, aber es bedarf weiterer Arbeit, um die metabolischen Netzwerke zu beschreiben, die NO und andere reaktive Stickstoffspezies (RNS) in den Prozess einbeziehen. Es wurde berichtet, dass RNS posttranslationale Modifikationen von Proteinen vermitteln kann, die physiologische Prozesse durch Mechanismen der zellulären Signalübertragung modulieren können.

Einfluss von exogenem NO-Gas auf die Reifung von Pfefferfrüchten. NO (5 ppm) wurde entweder auf Früchte in einem frühen Bruchpunktstadium für 1 h aufgebracht oder nicht aufgebracht. Dann wurden Paprikas bei Raumtemperatur für 3 d inkubiert.
Einfluss von exogenem NO-Gas auf die Reifung von Paprikafrüchten. NO (5 ppm) wurde den Früchten in einem frühen Bruchstadium 1 Stunde lang entweder zugeführt oder nicht zugeführt. Anschließend wurden die Paprikas 3 Tage lang bei Raumtemperatur inkubiert. Bild von Chaki et al.

Tschaki et al. untersuchen die Rolle von reaktiven Stickstoffspezies (RNS) und stellen fest, dass eine Verstärkung von Nitrosothiolen und Nitroproteinen während der Reifung durch die Exposition gegenüber Stickoxid (NO) umgekehrt wird, was den Reifungsprozess verzögert. Eine Abnahme der Katalase in roten Früchten impliziert eine geringere Kapazität zum Abfangen von Wasserstoffperoxid, wodurch die Lipidperoxidation in reifen Früchten gefördert wird, und die Ergebnisse legen nahe, dass diese Abnahme nicht nur auf einen geringeren Gehalt an Katalase, sondern auch auf ihre Nitrierung zurückzuführen ist. Somit kann RNS posttranslationale Modifikationen von Proteinen vermitteln, die physiologische Prozesse durch Mechanismen der zellulären Signalübertragung modulieren können.

Dieser Artikel erscheint im Sonderheft ROS- und NO-Reaktionen in Pflanzen.