AoBBlog begrüßt einen neuen Gastautor, Charlie Haynes, der derzeit Student im Abschlussjahr an der School of Biological Sciences der University of Leicester ist.
Die Suche nach gesunden, glutenfreien und vegetarischen Alternativen zu einer traditionellen fleischlastigen Ernährung hat zu einem massiven Anstieg der Nachfrage nach dem Getreide geführt Quinoa Salat (Chenopodium Quinoa), beheimatet im bolivianischen Hochland. Die UN ernannte 2013 zum 'Jahr Quinoa'. Dies ist ein Wiederaufleben des Getreides nach der Unterdrückung seit der Kolonialzeit, als spanische Konquistadoren das Getreide wegen seiner Bedeutung für religiöse Zeremonien verachteten. Dieses aufregende neue Getreide ist schnell und plötzlich zu einem modischen Lebensmittel geworden.
Quinoa ist ein Pseudogetreide aus der Familie der Amaranthaceae und ist insofern einzigartig unter den wichtigsten Getreidearten der Welt, als der essbare Teil des Getreides der Perisperm eher als das Endosperm. Es ist mit chemischen Saponinen überzogen, die als Fresshemmer wirken und die Schmackhaftigkeit der Pflanzen verringern, und diese werden während der Getreidezubereitung zum Kochen abgewaschen. Aber es ist ein außerhalb des Hochlandes von Peru und Bolivien schwer anzubauen; die beiden Länder sind für fast 90 % der weltweiten Produktion verantwortlich.
John Brett ein Essen und Foodways; Erkundungen in der Geschichte und Kultur der menschlichen Ernährung erörtert die Auswirkungen dieses Anstiegs der Nachfrage und die Folgen der internationalen Nahrungsmittelhilfepolitik, die zum Transport überschüssiger Rohstoffe (wie Weizen) in arme Länder und zum Transport nahrhafter lokaler Produkte in wohlhabendere Länder beiträgt. In der Vergangenheit konnten diejenigen, die sich mehr als gelegentlich tierisches Protein nicht leisten konnten, ihre Proteinaufnahme mit Quinoa-Getreide ergänzen. Aber der sprunghafte Anstieg der Quinoa-Preise hat dazu geführt, dass sich ärmere Bolivianer in den Städten diese Quinoa nicht mehr leisten können, wie es über die Hälfte der Bevölkerung ist unter der ArmutsgrenzeDa die internationale Nachfrage nach Quinoa zu einem Nettoexport des Produkts aus den USA geführt hat, besteht der Großteil der US-amerikanischen Nahrungsmittelhilfe aus Weißmehl, dem die essentiellen Aminosäuren, die Quinoa liefert, stark fehlen und das im Grunde nur „leere Kalorien“ enthält. Obwohl Quinoa laut Brett in Interviews als nährstoffreiches Lebensmittel eingestuft wird, gaben viele Befragte an, es sei „zu teuer“ und würden es daher fast nie konsumieren. Brett stellte fest, dass von 57 Befragten, die ihre Ernährung über einen Zeitraum von 24 Stunden nach dem Essen analysierten, nur zwei Quinoa in ihren Speiseplan aufgenommen hatten. Alle anderen erwähnten Nudeln oder Brot aus Weißmehl.
Als die Nachfrage nach Quinoa stieg, wurden öffentliche Initiativen entwickelt. Dazu gehören ein landwirtschaftliches Intensivierungs- und Einkommensproduktionsprogramm sowie ein Gesundheits- und Ernährungssicherungsprogramm. Doch während der eine versuchte, Gewächshäuser für den Anbau einer Vielzahl von Lebensmitteln zu bauen, um die Ernährungsvielfalt zu erhöhen, versuchte der andere, die Produktivität zu steigern und sich auf die Pflanzen mit der größten Marktfähigkeit zu konzentrieren – Quinoa.
Leider sind diese Programme kontraintuitiv. Bolivien kann den plötzlichen Preisanstieg aufgrund der gestiegenen Nachfrage in den USA und Europa nutzen (Die Preise haben sich zwischen 2006 und 2011 verdreifacht) und subventionieren eine größere Auswahl an Obst und Gemüse für Menschen unterhalb der Armutsgrenze. Alternativ kann es die arme Landbevölkerung ermutigen, selbst eine größere Vielfalt an Gemüse für eine abwechslungsreiche Ernährung anzubauen.
Aber es kann nicht beides.
