*Manihot esculenta*: Maniok / Yuca

Letzte Woche schrieb ich über KermesbeereDas brachte mich auf die Idee, über andere essbare Pflanzen nachzudenken, die giftig sind, wenn sie nicht richtig gekocht werden. Die erste Pflanze, die mir in den Sinn kam, war Maniok, auch bekannt als Yuca oder Yuca. Sie stammt ursprünglich aus Südamerika, wird aber aufgrund ihrer stärkehaltigen Knollenwurzeln in tropischen und subtropischen Ländern weit verbreitet angebaut. Tatsächlich ist sie die weltweit „wichtigstes Nicht-Getreide-Nahrungsmittel“, das über 800 Millionen Menschen ernährt weltweitEs wird auch häufig als Tierfutter verwendet.

Was ist das Besondere an Maniok?

Maniok Es handelt sich um eine mehrjährige Art, die zur Familie der Wolfsmilchgewächse (Euphorbiaceae) gehört. einhäusig, mit getrennten weiblichen und männlichen Blüten an derselben Pflanze.

Anders als Kartoffeln sind die stärkehaltigen, knollenartigen Wurzeln der Maniokpflanze keine echten Knollen. Es handelt sich vielmehr um Speicherwurzeln, die nicht zur vegetativen Vermehrung verwendet werden können. Stattdessen wird Maniok klonal vermehrt. vermehrt Aus Stecklingen, sogenannten Stecklingen, werden Speicherwurzeln gezogen. Die Speicherwurzeln, die sich aus diesen Stecklingen entwickeln, unterscheiden sich funktionell und entwicklungsgeschichtlich von Faserwurzeln. Sie bestehen hauptsächlich aus Stärke und enthalten wenig Protein.

Alle Teile der Maniokpflanze, außer dem Samen, lagern sich ab cyanogene Glykoside in Form von Linamarin und Lotaustralin. Diese toxischen Verbindungen werden hauptsächlich in den Blättern gebildet, wo sie sich am stärksten anreichern, und anschließend in die Wurzelknollen transportiert. Das Cyanid wird freigesetzt, wenn Pflanzengewebe beschädigt wird, beispielsweise durch Fraßfeinde.

Der Weg zur Domestizierung

Maniok war domestiziert von seinem wilden Vorfahren M. esculenta ssp. Flabellifolia vor über 6000 Jahren in Brasilien, wo über 4000 Es gibt verschiedene Varianten. Frühe europäische Matrosen Schließlich wurde die Nutzpflanze im 16. Jahrhundert von Südamerika nach Afrika gebracht, und von dort gelangte Maniok über die Kolumbianische BörseSeine weltweite Verbreitung wurde durch seine Fähigkeit begünstigt, auch unter marginalen Bedingungen wie Dürre und degradierten oder sauren Böden gut zu gedeihen. Böden.

Heute wird die Pflanze zwischen dem 30. Breitengrad Nord und dem 30. Breitengrad Süd von Meereshöhe bis 1800 m weit verbreitet angebaut. Sie ist ein wichtiges Grundnahrungsmittel und nach Reis und Mais die drittwichtigste Stärkequelle in der Ernährung. Ein Vorteil des Anbaus liegt darin, dass die Knollen nach Bedarf geerntet werden können. Im kommerziellen Anbau ernten die Bauern jedoch jährlich.

Zu zu unterstützen, Um die Kultivierung zu ermöglichen, versuchen Wissenschaftler, die Gene der wilden Maniokpflanze, einschließlich ihrer Elternpflanze, zu entschlüsseln. M. esculenta ssp. flabellifolia. Forscher arbeiten daran, den Cyanidgehalt zu senken, den Proteingehalt zu erhöhen und zu unterstützen, Resistenz gegen Krankheiten wie die Maniokmosaikkrankheit, die Maniokbraunstreifenkrankheit und die bakterielle Maniokfäule.

Zum Essen erhitzen

Wie die Kermesbeere muss auch Maniok vor dem Verzehr ausreichend erhitzt werden. Maniokwurzeln müssen geschält und anschließend gekocht oder anderweitig erhitzt werden, um das Risiko einer Cyanidvergiftung auszuschließen. Der Aufwand für die Zubereitung hängt von der Sorte ab – ob bitter oder süß. Süße Sorten enthalten weniger Cyanid und sind daher durch gründliches Schälen und Kochen leichter zu verarbeiten und sicher zu verzehren. Bittere Sorten müssen in der Regel geschält, gerieben, lange eingeweicht und anschließend gründlich gekocht werden.

Gängige kulinarische Verwendung

Die knollenartigen Wurzeln der Maniokpflanze sind eine vielseitige Stärkequelle. Nach der richtigen Zubereitung lassen sie sich wie Kartoffeln auf vielfältige Weise zubereiten: gebacken, gekocht, gebraten oder gegrillt. Maniokmehl wird häufig zur Herstellung von Brot, anderen Backwaren oder Nudeln verwendet. Nebenprodukte wie Tapioka, darunter die Perlen im Bubble Tea, sind eine schmackhafte Leckerei, während Pfeilwurzmehl ein wirksames Verdickungsmittel ist. In vielen Kulturen werden auch Maniokblätter nach langem Kochen verzehrt.

Titelbild: Maniok Knollen auf der Insel Réunion im Angebot / David Monniaux /Wikimedia/ CC BY-SA 3.0

LERN MEHR:

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