Kews globales Küchenkochbuch ist eine illustrierte Feier der erstaunlichen Vielfalt essbarer Pflanzen und wie wir sie verwenden können. Die Palette der essbaren Pflanzen ist weitaus größer, als wir vielleicht annehmen, mit einer großen Vielfalt aus allen Ecken der Welt und einer ständigen Veränderung in ihrer Verwendung und Wahrnehmung. Einige, die heute als vertraut gelten, waren einst exotisch, wie Tee, Trauben und Chilis, und die Quelle des Reichtums für diejenigen, die sie „entdeckt“ und transportiert haben, wie die Grundnahrungsmittel des niederländisch-ostindischen Gewürzhandels – Muskatnuss, Zimt und schwarze Pfefferkörner . Eine Einführung gibt einen Kontext zu den Pflanzen, die die Zutaten für die 101 Rezepte des Buches mit Pflanzen aus der ganzen Welt liefern, darunter Pastinaken-Tarte, Trüffel-Crêpes, Cincinnati-Chili, Orangen-Vacherin, Kashmiri-Curry, Plantagen-Smoothie, Mais- und Krabbenkrapfen und Ananas-Käsekuchen mit Chili. Ein weiterer Abschnitt zeigt Kräuter aus Europa und dem Mittelmeerraum sowie Gewürze aus dem Osten, mit Details zu ihrer Anzucht, Tipps für den Anbau von Fensterbankkräutern und der optimalen Verwendung und Kombination verschiedener Geschmacksrichtungen. Jede Pflanze hat ihre eigene Reise- und Abenteuergeschichte, und historische, botanische und wirtschaftliche Themen werden durch den Text und die wunderschönen botanischen Illustrationen aus den Archiven von Kew zum Leben erweckt. Essbare Pflanzen heute zu genießen, muss Hand in Hand gehen mit der Anerkennung, wie glücklich wir sind, Zugang zu so viel Vielfalt zu haben, und wie wir diese für die Zukunft bewahren müssen.
Beispielrezept – Ananas-Käsekuchen mit Chili
Die in Südamerika beheimatete Ananas wurde erstmals von Kolumbus als „Pina de Indias“ nach Europa eingeführt. Reich an Mangan und Vitamin C, köstlich roh oder gekocht, sind sie in vielen Küchen zu finden. Dieses leckere Dessert verwendet den süßen Saft der Ananas, um den Biss von scharfem Chili auszugleichen. 6–8 Portionen.
Zutaten
12 Verdauungskekse, zerkleinert
75 g ungesalzene Butter, geschmolzen
40 ml (8 TL) Ananassaft
10 ml (2 TL) pulverisierte Gelatine
500 g Frischkäse (oder Quark).
50 g Puderzucker, gesiebt
60ml (2½fl oz) heller Rum
75 g Puderzucker
10 ml (2 TL) frischer Limettensaft
¼ einer großen, mittelreifen Ananas (oder ½ einer kleinen/mittelgroßen), geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
1 große rote Chili, halbiert, entkernt und fein gehackt
Anleitung:
- Kekskrümel und Butter mischen und auf den Boden einer 19-cm-Springform drücken. Kühlen.
- Ananassaft und Gelatine in einen kleinen Topf geben und 2–3 Min. einweichen lassen, dann bei schwacher Hitze erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat.
- Den Frischkäse mit dem Puderzucker schaumig schlagen, dann den Rum langsam unterschlagen. Rühren Sie einen Löffel dieser Mischung in die Gelatine und mischen Sie diese dann langsam wieder in die Masse der Käsemischung. Auf den Keksboden geben und die Oberfläche ebnen. Abdecken und mindestens 4 Stunden oder bis zu 24 Stunden kalt stellen.
- In der Zwischenzeit den Puderzucker in 100 ml (3½ fl oz) Wasser auflösen und zum Kochen bringen. Limettensaft, vorbereitete Ananas und Chili dazugeben und wieder aufkochen. Schalten Sie sofort die Hitze aus und lassen Sie den Sirup erkalten.
- Den Käsekuchen aus der Form nehmen und die Oberseite mit der abgetropften Ananas dekorieren. Den Sirup separat servieren.
