Die Herausforderungen, globale Ernährungssicherheit zu erreichen, sind anspruchsvoller geworden, da Wissenschaftler erkannt haben, dass nicht nur der Kaloriengehalt, sondern auch die Nahrungszusammensetzung und der mikrobielle Inhalt des Dickdarms unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden dramatisch beeinflussen. Die Art und Weise, wie die von uns konsumierten Nährstoffe unsere Gesundheit beeinflussen, ist aufgrund der Vielfalt dessen, was wir essen, der unterschiedlichen Verdaulichkeit dessen, was wir essen, der sich ändernden Zusammensetzung und Funktion der Darmmikrobiota jedes Einzelnen, der Unterschiede in der Absorption und Bioverfügbarkeit der Nährstoffe, sehr komplex wir essen, die unterschiedlichen Reaktionen der Menschen auf das, was sie essen, und die vielfältigen Wirkungsmechanismen, die Nährstoffe auf unsere Gesundheit haben.
Übersichtsdiagramm der Prozesse, die sich auf Pflanzen und pflanzliche Lebensmittel in der Ernährung auswirken. Die Verarbeitung von Lebensmitteln beeinflusst ihre Chemie, ihre physikalischen Eigenschaften und ihre Verdaulichkeit. Nach der Einnahme beeinflussen Mazeration und Verdauung durch Amylasen, Proteasen, Lipasen usw. die Bioverfügbarkeit von Makronährstoffen, Mikronährstoffen und Phytonährstoffen. Nahrungsnährstoffe können die Zusammensetzung und Funktion der GI-Mikrobiota beeinflussen, die sich hauptsächlich im Dickdarm befindet. Eine veränderte Funktionalität der Mikrobiota kann sich auf die weitere Verdauung von Lebensmitteln, die Nährstoffaufnahme, den Nährstoffstoffwechsel im Dickdarm, die Entfernung von Toxinen und Krankheitserregern und die Signalgebung, insbesondere die Sättigung, auswirken. Nährstoffe oder ihre Metaboliten werden über den Darm aufgenommen und gelangen in den Blutkreislauf, wo sie eine Vielzahl physiologischer Auswirkungen haben können. Einige Stoffe, insbesondere unlösliche Ballaststoffe, werden ausgeschieden. Unverdaute Nährstoffe werden ebenfalls ausgeschieden und können die aus Lebensmitteln gewinnbaren Kalorien und Nährstoffe einschränken. Das Panel rechts zeigt die Komplexität der verschiedenen Bakterienstämme in der Mikrobiota von Mäusen anhand eines kreisförmigen phylogenetischen Baums, der für die verschiedenen Stämme farblich gekennzeichnet ist. Die Balken über den Gattungen fassen die Auswirkungen von Diäten, die mit normalen Tomaten (rot), Tomaten mit hohem Anthocyan- und Flavonolgehalt (dunkelblau), Tomaten mit hohem Resveratrolgehalt (orange) und Tomaten mit hohem Anthocyan-, Flavonol- und Resveratrolgehalt (lila) angereichert sind, im Vergleich zur Standarddiät (grau) auf die Zusammensetzung der Mikrobiota zusammen. Über jeder Bakteriengruppe, die besonders durch bestimmte polyphenolreiche Diäten angereichert wurde, wird ein großer Balken mit der Farbe der ergänzten Diäten angezeigt (aus Scarano et al., 2017).
Es ist seit mehr als 50 Jahren anerkannt, dass eine pflanzenreiche Ernährung, insbesondere Obst und Gemüse, die Gesundheit schützt, und dennoch ist die Ernährung mit einem geringeren Obst- und Gemüsegehalt und viel mehr billigen, zuckerhaltigen, öligen, verarbeiteten Lebensmitteln zurückgegangen Zeitraum. Diese Ernährungsumstellung hatte einen deutlichen Einfluss auf das Auftreten chronischer Krankheiten; Fettleibigkeit, Stoffwechselerkrankungen, Typ-2-Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Martin argumentiert, dass eine stärkere Unterstützung der Erforschung der Auswirkungen pflanzlicher Lebensmittel auf die Gesundheit für eine Änderung der Ernährungsgewohnheiten zum Schutz der Gesundheit und zur Erreichung einer globalen Ernährungssicherheit von entscheidender Bedeutung sein wird.
Nachdem ein Waldbrand über die Landschaft hinweggefegt ist, kann es unvermeidlich sein, dass man schockiert ist über die trostlose Szene, die er hinterlässt. Doch eine aktuelle Studie von Lucas Carbone legt nahe, dass Pflanzen in diesen Umgebungen wie nie erwartet gedeihen können.
