Es gibt wohl einige Leute, die entkoffeinierten Kaffee meinem üblichen Getränk (dreifacher Espresso) vorziehen, und obwohl ich das persönlich nicht nachvollziehen kann, ist der Markt für entkoffeinierten Kaffee zweifellos groß. Doch die Entfernung des Koffeins aus den Kaffeebohnen kann teuer sein, ganz abgesehen davon, dass sie den Geschmack des köstlichen Kaffees verändert. Vielleicht ist es also besser, ihn gar nicht erst hinzuzufügen?
Ein kürzlich erschienener Artikel in AoB PLANTS untersucht eine neue Sorte von natürlich entkoffeiniertem Kaffee und beschreibt, wie sich die Blüten von der Elternsorte durch das Fehlen von klebrigen Colleters unterscheiden. Colleters sind kleine haarähnliche Organe, von denen angenommen wird, dass sie ruhende Kaffeeblütenknospen während der Trockenzeit vor Austrocknung schützen und auch eine Rolle bei der Resistenz gegen Insektenschäden spielen könnten. Bei normalen Blumen scheint die Viskosität des Colleter-Exsudats die Blütenblätter zusammenzuhalten, als Klebstoff zu wirken, und erlaubt ihnen nicht, sich zu öffnen, bis sie Wasser absorbieren, quellen und dann die durch das Exsudat auferlegte Barriere überwinden können. Darüber hinaus scheint das Exsudat durch die Bildung einer dicken Schicht auf den jungen Blütenknospen, die zahlreiche Spaltöffnungen auf der äußeren Blütenblattoberfläche aufweisen, vor Austrocknung zu schützen. Dies ist der erste direkte Beweis für eine funktionelle Rolle von Kolletoren und ihrem Exsudat.
Die koffeinarmen Decaffito®-Pflanzen haben einen sehr niedrigen Koffeingehalt in allen Geweben, und diese Eigenschaft ist mit einer vorzeitigen Blütenöffnung verbunden. Ähnlich wie natürliche Mutanten von Coffea arabica, Decaffito-Pflanzen reichern Theobromin an, was auf eine metabolische Blockade des letzten Schritts der Koffeinbiosynthese hinweist. Obwohl immer noch nicht klar ist, was die Koffeinbiosynthese in Decaffito-Kaffeemutanten steuert, liefert die damit verbundene und unerwünschte frühreife Blütenöffnungseigenschaft den ersten funktionellen Beweis für die Rolle von Colleters und ihrem Exsudat beim Schutz von Blumen vor dem Kontakt mit trockener Atmosphäre und als Klebstoff für Halten Sie die Blütenblätter bis zur Blüte zusammen.
Eine funktionale Rolle für die Sammler von Kaffeeblumen. AoB PLANTS (2013) 5: plt029 doi: 10.1093/aobpla/plt029
Colleters sind Ausstülpungen oder Trichome, die ein Exsudat produzieren und freisetzen, das vegetative oder reproduktive Knospen überlagert. Colleters haben eine funktionale Definition, da angenommen wird, dass sie junges Gewebe vor Austrocknung und Schädlingsbefall schützen. Entkoffeinierte Kaffeepflanzen mit dem Namen Decaffito® wurden kürzlich durch chemische Mutagenese gewonnen, und zusätzlich zum Fehlen des Alkaloids öffnen sich die Blüten dieser Pflanzen frühreif. Decaffito-Mutanten weisen eine minimale Produktion und Sekretion des Exsudats durch die Colletes auf. Wir haben diese Mutanten mit normalen Kaffeepflanzen verglichen, um auf die funktionelle Rolle von Kolletoren und dem abgesonderten Exsudat, das Blütenknospen bedeckt, zu schließen. Decaffito-Mutanten wurden durch Natriumazid-Mutagenese erhalten Coffea arabica Lebenslauf. Catuaí-Samen. Wildtyp-Pflanzen wurden als Kontrollen verwendet und werden als Catuaí bezeichnet. Die Blütensammler wurden zusätzlich zur histochemischen Analyse durch Raster- und Transmissionselektronenmikroskopie analysiert. Die histochemische Analyse zeigte das Vorhandensein von heterogenem Exsudat in den sekretorischen Zellen der Kolletoren beider Varianten von Kaffeebäumen. Alkaloide wurden in Catuaí, aber nicht in Decaffito nachgewiesen. Die Transmissionselektronenmikroskopie zeigte, dass die sekretorischen Zellen in den Catuaí-Colletern die normalen und gemeinsamen Merkmale besaßen, die in sekretorischen Strukturen zu finden sind. In den sekretorischen Zellen der Decaffito-Colleter war es nicht möglich, Organellen oder sogar den Kern zu identifizieren, aber die Zellen hatten ein dunkleres zentrales Zytoplasma, was darauf hinweist, dass das Sekret in geringen Mengen produziert, aber nicht freigesetzt wird. Unsere Ergebnisse bieten einen Proof-of-Concept von Colleters in Kaffee, was stark darauf hindeutet, dass das Exsudat, das die Blütenteile bedeckt, als Klebstoff wirkt, um die Blütenblätter zusammenzuhalten und die Blüte geschlossen zu halten, was teilweise dazu beiträgt, Austrocknung zu vermeiden. Darüber hinaus hilft das Exsudat selbst, Wasserverlust aus den Epidermiszellen der Blütenblätter zu verhindern.
