Essen: Köstliche Wissenschaft verbindet Lebensmittel, Wissenschaft und Menschen auf überzeugende Weise. Die Geschichten in Geschenken sind eine gute Ressource für Lehrer und diejenigen, die nach Möglichkeiten suchen, die Neugier auf Lebensmittel und Pflanzen zu vertiefen. Es kann auch zum Nachdenken darüber anregen, was wir essen und woher unsere Lebensmittel kommen. Und einige der Experimente, die sie in der Serie durchführen, können in einem Klassenzimmer, Labor oder in der heimischen Küche durchgeführt werden

Michael Mosley (@DrMichaelMosley) und James Wong (@BotanyGeek) beherbergen die dreiteilige Reihe grundlegend über die Biologie, Chemie und Physik von Lebensmitteln. Die erste Folge konzentriert sich auf die Verbindung von Essen und unserem Gehirn und wie wir entscheiden, was „gut“ ist oder nicht. Es untersucht, wie Menschen gelernt haben, Lebensmittel umzuwandeln, indem sie essen, was fast kein anderes Tier tut, indem sie Lebensmittel durch unser Kochen und Verarbeiten von Lebensmitteln in konsumierbare Chemie verwandeln, die geradezu süchtig machen kann. Die zweite Folge befasst sich mit unserem Geschmackssinn und den Molekülen in den Lebensmitteln, die wir essen, die unsere Geschmacksknospen erregen. Die letzte Folge handelt davon, wie die Lebensmittel, die wir essen, unseren Körper aufbauen und wie verschiedene Kulturen herausfanden, wie man eine vollständige Ernährung mit den essentiellen Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen/Aminosäuren erhält, die wir zum Überleben und Gedeihen brauchen

Pflanzen sind als Grundlage für das, was wir essen, zentriert. In mehreren Geschichten zeigen sie, wie die botanische Ernährung eines Tieres, das für Fleisch – oder Milchprodukte – gezüchtet wird, zu einzigartigen Nahrungsmitteln auf der Welt führt. Zum Beispiel reichern Wasserbüffel in Afyon, Türkei, die ein Nebenprodukt von Schlafmohn essen, ihre Milch an und werden zu Kaymak verarbeitet, einem butterähnlichen Milchprodukt, aber mit perfekter Viskosität und hohem Fettgehalt

Kritikpunkte

Sie neigen dazu, Menschen auf ein bisschen Vereinfachung zu reduzieren und argumentieren, dass Menschen Schokolade lieben, weil sie einen ähnlichen Fett-/Kohlenhydratgehalt wie menschliche Muttermilch hat. Ein weiteres Beispiel ist, dass Menschen süchtig nach Koffein im Kaffee sind und eine falsche Belohnung erhalten, ähnlich wie Bienen, die Kaffeebaumblüten bestäuben, vielleicht weniger Nektar bekommen, aber das Gefühl haben, mehr zu bekommen, weil sie Koffein bekommen. An diesen Geschichten mag etwas Wahres sein, aber manchmal fühlt es sich zu reduzierend an.

Vielleicht aus Zeitgründen oder einfach aufgrund eines Fokus auf die Wissenschaft der Lebensmittel, geht die Serie nicht wirklich auf Ernährungsunsicherheit ein und geht standardmäßig davon aus, dass jeder genug zu essen hat (ein Ziel, das wir natürlich anstreben sollten). Die vorgestellte Welt der Lebensmittel ist entweder eine Vision einer optimistischen Zukunft oder leicht blind auf ein wohlhabendes westliches Publikum ausgerichtet, obwohl sie um die ganze Welt gereist sind, um Lebensmittel verschiedener Kulturen als Beispiele für Kohlenhydrate, Fette, Proteine ​​und Vitamine hervorzuheben

Unterhaltsame Geschichten

James Wong und Michael Mosley dabei zuzusehen, wie sie an einem Chili-Essenswettbewerb teilnehmen, um zu veranschaulichen, wie weit die Menschen gegangen sind, um zu erforschen, was essbar ist, und um die Biochemie von Capsaicin zu erklären. Menschen essen Dinge, die andere Tiere nicht essen. Irgendwann bekommt Wong eine aufgebrochene Schokoladenbaumschote und isst die weiße Schmiere, die die Schokoladenkerne umgibt, von denen er sagt, dass sie „köstlich“ sind. Woraus wir eigentlich Schokolade machen, ist der bittere Kern darunter. Das haben die Leute kapiert. Schließlich führte die Kombination mit Zucker (dank des kolumbianischen Austauschs, der die Hemisphären verband und begann, Pflanzen, Menschen und Kultur zu vermischen) dazu, dass es zu einem beliebten Lebensmittel auf der ganzen Welt wurde

In der Folge über Geschmack und seine Funktionsweise geht es in einer der Geschichten um bitteren Geschmack. Bitter signalisiert Gefahr, aber natürlich hat der Mensch auch gelernt, den Geschmack bitterer Dinge zu genießen. Mosley führt ein interessantes Experiment durch, indem er Kaffee Salz hinzufügt und die Bitterkeit schneidet, weil das Salz die Wahrnehmung von bitter stört. Wong Bitter signalisiert Gefahr und es gibt mehrere Szenen, in denen James Wong in bittere Dinge beißt. Eine unreife Erdbeere. Ein wildes Kartoffelblatt. Und dann erzählt er die Geschichte einer Quechua-Familie von Kartoffelbauern hoch oben in den Anden und wie sie eine robuste, aber immer noch giftige Kartoffelsorte als Maßnahme zur Ernährungssicherung entgiften. Zuerst werfen sie sie in großer Höhe hoch, damit sich Eiskristalle bilden können, die Zellen in der Kartoffel zum Platzen bringen, sodass Solanin, das bittere Gift in Kartoffeln, auslaugen kann, nachdem Menschen darauf getreten sind, um die Haut zu brechen und die Zellen in der Kartoffel weiter zu zerstören. Sie werden dann zum Trocknen in der Sonne liegen gelassen und als Wasser verlässt sie auch das Solanin. Diese im Wesentlichen gefriergetrockneten Kartoffeln sind dann sicher für den Verzehr und können bis zu einem Jahrzehnt gelagert werden. Ich habe mich gefragt, wie wärmere Berggipfel unter dem Klimawandel die Lebensmittelverarbeitung von Kartoffeln verändern werden

Die letzte Episode könnte mit „Wir sind, was wir essen“ zusammengefasst werden. Die Delikatesse Huitlacoche scheint etwas zu sein, das man nicht essen sollte. Es ist ein Pilz, der Maiskolben infiziert und sie anschwellen und schwarz werden lässt. Aber der Pilz fügt einige der essentiellen Aminosäuren hinzu, um eine vollständige Ernährung für Maisbauern in Mittelamerika herzustellen.

Dies sind nur einige der gut erzählten Geschichten in Essen: Köstliche Wissenschaft. Viele der Dinge, die Wong und Mosley tun, könnten in einem Klassenzimmer, Labor oder einer Küche erledigt werden. Schließlich können wir durch den Fernseher nicht wirklich riechen oder schmecken, aber wir können daran arbeiten, ihre Erfahrungen im wirklichen Leben zu wiederholen, aber seien Sie vorsichtig mit dem Chili-Essen-Wettbewerb unter den Schülern.

Bonusempfehlung, wenn Video nicht Ihr Ding ist

Wenn Video nicht ansprechend ist, für eine längere Serie über Essen, Wissenschaft und Menschen in Audioform, Gastropode ist in ähnlicher Weise wie Essen: Köstliche Wissenschaft und ein hervorragendes tiefes Eintauchen in bestimmte Lebensmittel in jeder Episode. Sie decken sowohl die Naturgeschichte als auch die Geschichte mit Menschen ab.

Essen: Köstliche Wissenschaft kann auf Netflix in den Vereinigten Staaten gestreamt werden und wird auf der Website von PBS gestreamt, die von der BBC produziert wird. Gastropode finden Sie überall dort, wo Podcasts gestreamt oder heruntergeladen werden können