Wie jeder Franzose mit Selbstachtung (dh diejenigen, die Bürger Frankreichs bleiben und die zahlen ihre Steuern) wird Ihnen sagen, die Basis eines guten Weins ist 'Terroir', jenes mystische 'je ne sais quoi', das das Zusammenspiel von Geographie, Geologie und Klima eines bestimmten Ortes mit der Genetik der Weinrebe umfasst und hier als 'Erde' interpretiert wird. Und die meisten von uns wissen, dass Wein ohne die biochemischen Bemühungen von Mikroben nur verdünnter, alkoholfreier Traubensaft wäre. Aber jetzt scheint es, dass es nicht nur die ethanolischen fermentativen Aktivitäten sind Saccharomyces Arten ("Hefe"), die für die Qualität des daraus resultierenden Weins wichtig sind, noch das Terroir des Weinbergs, sondern es sind auch viel kleinere mikrobielle Faktoren am Werk. Mathabatha Setati et al. berichten Unterschiede in der Pilzflora auf Trauben . derselbe Weinberg. Diese unzähligen mikrobiologischen Formen spielen eine entscheidende Rolle bei der Traubenqualität vor und nach der Ernte und tragen erheblich zu den endgültigen aromatischen Eigenschaften des Weins bei. Sie fanden auch heraus, dass kleine Unterschiede zwischen Reben, wie z. B. in Temperatur oder Sonneneinstrahlung, die Zusammensetzung der Pilzgemeinschaft auf Traubenoberflächen erheblich verändern könnten. All dies verleiht der Kunst des Winzers noch mehr Rätsel und Mystik. Also seien Sie gewarnt, Terroiristen! Und wenn der Gedanke daran dazu führt, dass Sie sich in falschem Nachdenken über den Bart streichen: Tun Sie es nicht! Oder Sie fügen der Mischung unwissentlich einen weiteren fermentativen Pilz hinzu, Wie gezeigt von Braumeister John Maier von Rogue Ales (Newport, Oregon, USA), der eine Hefe verwendet hat, die „an den Borsten seines 34 Jahre alten Bartes haftet“, um ein Bier mit einem „milden, fruchtigen Aroma“ zu brauen. Wenn dies Ihren Durst nach mehr Wissen über pflanzliche Getränke geweckt hat, darf ich einen Beitrag für Amy Stewarts bevorstehendes Buch einbauen, Der betrunkene Botaniker, „eine Erforschung der schwindelerregenden Vielfalt an Pflanzen, die Menschen durch Einfallsreichtum, Inspiration und schiere Verzweiflung in Alkohol verwandeln konnten“. Darauf werde ich sicherlich anstoßen!
