Der Frühsommer bringt die Holunderblüten (Sambucus nigra, entweder eine variable Art oder ein Artenkomplex) in Hecken, Waldlichtungen und Ödland in ganz Europa blühen. Die Blumen haben einen einzigartigen süßen Duft, und die Herstellung von Holunderblüten-Champagner, einem alkoholfreien, prickelnden Limonadengetränk, ist eine der Freuden der ersten (und manchmal letzten) warmen Periode im englischen Sommer.
Geben Sie einen Beutel Zucker (1 kg) in einen Eimer mit warmem Wasser (10 Liter). Schneiden Sie vier Zitronen in Scheiben, pressen Sie sie aus und geben Sie sie hinzu. Bedecken Sie die Oberfläche mit frischen Blüten, die Sie von etwa sechs Blütenständen abgezupft haben. Decken Sie das Ganze mit einem Tuch ab und lassen Sie es etwa 24 Stunden an einem warmen Ort (25–30 °C) stehen. Die wilden Hefen der Blüten beginnen in dieser Zeit zu gären. Der warme Raum sollte dann von einem süßen Duft erfüllt sein, und Sie können ein leichtes Zischen hören und sehen. (Falls kein Zischen zu hören ist, geben Sie etwas Backhefe hinzu – diese sorgt für einen weniger blumigen Holundergeschmack und produziert zudem mehr CO₂ als die wilden Hefen – und lassen Sie die Mischung einen weiteren Tag gären.)
Das Getränk durch ein Teesieb in gewaschene 2l-PET-Plastikflaschen abseihen, Deckel aufsetzen und für weitere 24h an den warmen Ort stellen. Bis dahin sollten die Flaschen hart und das Getränk fertig sein – warm, kalt oder mit Eis. Lassen Sie den Druck sehr langsam ab, und tun Sie dies jeden Tag oder die Flaschen können explodieren. Ich habe einen etwas zu lange stehen gelassen und es hat sich herausgestellt, dass er 12 g CO2 enthält – ein ziemlicher COXNUMX-Fußabdruck für eine Flasche Getränk! Das Getränk hält sich scheinbar monatelang, obwohl unsere Sude viel schneller fertig sind. Die BBC nimmt das Gebräu auf http://www.bbc.co.uk/dna/ h2g2/A593363 , obwohl ich in einigen Punkten anderer Meinung bin. Es besteht keine Notwendigkeit, für 2 Wochen zu gehen, es sei denn, Sie möchten etwas deutlich Alkoholisches, und 2ol ist eher ein knapper Vorrat für eine Woche von einer vierköpfigen Familie als ein reichlicher Vorrat für ein Jahr.
Holunderblütensirup ist eine andere Variante: wie oben, aber nur 1l statt 10l Wasser (also fast gesättigt mit Zucker), über Nacht stehen lassen, abseihen und abfüllen. 1:5 mit Leitungswasser verdünnt trinken. Der Zucker bewahrt diese lange.
Das Frühstück heute Morgen bestand aus Holunderblütenkrapfen: Die Blütenköpfe in flüssigen Pfannkuchenteig tunken und in Öl braten. Beim Braten die Stiele abschneiden und dann wenden, um die andere Seite zu garen.
Nach der Blütezeit können Sie die purpurschwarzen Beeren für Saucen oder Marmeladen (gut zu Fleisch oder zu Süßspeisen) verwenden.
Nach der Beerenernte können Sie die Zweige von den Pflanzen abschneiden und das Mark aus der Mitte von Zweigen mit einem Durchmesser von mehr als etwa 2 cm entfernen. Für Elektronenmikroskopiker ist dieses Mark das perfekte (und seit Langem bewährte) Material zur Reinigung von Diamantmessern, die in Mikrotomen für Dünnschnitte verwendet werden. Ein vorsichtiges Abreiben mit dem Mark beschädigt die Schneide des 5000 Dollar teuren Diamantmessers nicht, entfernt aber klebrige Ablagerungen von unvollständig polymerisiertem Harz oder anhaftende und über die Messerschneide gebogene Gewebeschnitte. Eine kurze Google-Suche zeigt außerdem, dass das Mark zur Reinigung von Harz oder Pech von Diamantsägen verwendet wird.
Viel Erfolg beim Getränkemachen!
Eine Ergänzung für Mittsommer, 21. Juni
Hier werden die Holunderblüten-Krapfen zubereitet – die Köpfe werden in einen mittelgroßen Pfannkuchenteig getaucht und flach gebraten. Sobald der Teig fest ist, werden die Stiele abgeschnitten und die Blume umgedreht, um die andere Seite zu backen. Mit Zucker und Zitronensaft bestreut servieren.
