Nehmen wir das ganze Problem der Beweissicherung viele hundert Jahre zurück in eine Zeit vor Kochbüchern (Kochen, eine Fernsehbesessenheit in Großbritannien…). Unter ihren anderen interessanten Erkenntnissen, Brendan Foley et al. (Journal of Archaeological Science) widerlegt den weit verbreiteten Mythos, dass griechische Amphoren nur alte Weinträger (oder urnenähnliche Behälter zum Transport von Olivenöl) waren. Stattdessen entdeckte das Team unter Verwendung von ungefähr 100 Nukleotid-DNA-Segmenten aus Material, das sorgfältig von den Wänden dieser antiken Keramikgefäße geborgen wurde, die seit Jahrhunderten ungestört auf griechischen Schiffswracks gelegen hatten, das Vorhandensein zahlreicher Pflanzenarten, z LamiaceaeWacholder, Terebinth (Gattung Pistazie – anscheinend im Nahen Osten als Weinkonservierungsmittel verwendet), Kiefer (Pinus), Fabaceae (Hülsenfruchtgewächse), Zingiberaceae (Ingwerfamilie) und juglandaceae (Walnussgewächse). Das Team kommt zu dem Schluss: „Antike DNA-Untersuchungen eröffnen neue Forschungswege und ermöglichen eine genaue Rekonstruktion der alten Ernährung, medizinischer Verbindungen, Mehrwertprodukte, auf den Markt gebrachter Waren und Methoden der Lebensmittelkonservierung' [Hervorhebung von mir hinzugefügt]. Sicher, alles, was 2,000 Jahre überdauert, klingt für mich ziemlich gut erhalten! Noch weiter zurück – vor etwa 6,000 Jahren – haben Oliver Craig und seine Mitarbeiter „Kochrückstände“ in sehr alten Keramiktöpfen untersucht (PNAS 108). Das Team war daran interessiert festzustellen, wie schnell die Einführung der Landwirtschaft die Nahrung beeinflusste, die die Gemeinden aßen. Bei der Untersuchung von Lipidrückständen in Kochtöpfen etwa zur Zeit des Übergangs von Jägern und Sammlern zu sesshafteren landwirtschaftlichen Gemeinschaften kamen sie zu folgendem Schluss: „Obwohl Veränderungen in der Verwendung von Töpferwaren sofort offensichtlich sind, stellen unsere Daten die weit verbreitete Vorstellung in Frage, dass sich die Volkswirtschaften mit der Zeit vollständig verändert haben Ankunft der Landwirtschaft und dass neolithische Töpferwaren ausschließlich mit Produkten von domestizierten Tieren und Pflanzen in Verbindung gebracht wurden. Damals wie heute brauchten „neumodische“ Erfindungen – wie die Landwirtschaft – Zeit, um sich durchzusetzen! Sowohl dieses als auch das vorherige „CSI Herbaria“ zeigen, dass alles, was man tut, eine Art Fingerabdruck hinterlässt (aber es kann viele hundert Jahre dauern, bis Techniken entwickelt werden, die ihn erkennen und entschlüsseln können!). Und – wenn Sie Lust auf mehr Kochartikel haben – Rachel Carmody et al. mit dem Titel „Energetische Folgen thermischer und nichtthermischer Lebensmittelverarbeitung“ (PNAS) und den interessanten Kommentar dazu von Peter Lucas (PNAS) wird Ihnen einige, äh, Denkanstöße geben.
