Pfeffer (Capsicum annuum) enthält einen hohen Anteil an Antioxidantien wie Vitamin A und C sowie Flavonoide. Informationen über die Rolle dieser nützlichen Verbindungen in der Physiologie der Pfefferfrucht sind jedoch nach wie vor rar. Jüngste Studien haben gezeigt, dass Antioxidantien in reifen Paprikafrüchten eine Schlüsselrolle bei der Reaktion auf Temperaturänderungen spielen und dass der Redoxzustand zum Zeitpunkt der Ernte den Nährwert für den menschlichen Verzehr beeinflusst.

Modell des Metabolismus reaktiver Sauerstoffspezies (ROS) in Peroxisomen aus Pfefferfrüchten.
Modell des Stoffwechsels reaktiver Sauerstoffspezies (ROS) in Peroxisomen aus Pfefferfrüchten. Ausführliche Informationen bei Palma et al.

Palmaet al. Untersuchen Sie die Rolle des antioxidativen Metabolismus von Pfefferfrüchten während der Reifung und bei der Reaktion auf niedrige Temperaturen unter besonderer Berücksichtigung von Ascorbat, NADPH und dem enzymatischen System der Superoxid-Dismutase. Sie stellen fest, dass während der Reifung wichtige Veränderungen auf subzellulärer Ebene auftreten, insbesondere in Chloroplasten, Mitochondrien und Peroxisomen, aber proteomische Analysen der beiden letztgenannten Organellen zeigen keine Veränderungen zwischen dem antioxidativen Metabolismus von unreifen (grünen) zu reifen (roten) Früchten. Die Untersuchung von molekularen und enzymatischen Antioxidantien aus Zellkompartimenten ist ein nützliches Werkzeug, insbesondere im Zusammenhang mit der Verlängerung der Haltbarkeit von Früchten nach der Ernte und der Erhaltung ihres Nährwerts.

Dieser Artikel erscheint im Sonderheft ROS- und NO-Reaktionen in Pflanzen.