In 80 Werken weltweit. Stefan Barstow. 2014. Ständige Veröffentlichungen
Normalerweise muss ich Kopien von Büchern anfordern, um sie zu rezensieren, aber für dieses hier war ich eingeladen um eine Kopie zu überprüfen. Entsprechend fasziniert vom Titel des Buches – und ein wenig geschmeichelt, für dieses Privileg ausgewählt worden zu sein (es war – lesen Sie weiter!), Ich stimmte zu, und dies ist meine Einschätzung von Stephen Barstows In 80 Werken weltweit [im Weiteren bezeichnet als 80 Pflanzen].
Wie eine Folge dieser beständigen BBC-Radiosendung, Gärtner Fragestunde [eine britische Rundfunkanstalt], eines der ersten Dinge, die Sie lesen 80 Pflanzen sind Klimainformationen für den Garten des Autors in Norwegen. Wo der Winter „selten unter -20 Grad liegt oC“, und die mittleren monatlichen Temperaturen reichen von -3 oC im Januar bis + 15 oC im Juli… Nun, es ist immerhin in Norwegen! Dieser kühle Empfang täuscht über die Wärme (und Gelehrsamkeit) hinweg, die das Markenzeichen dieses charmanten Buches ist. 80 Pflanzen ist eine wahre – oder sollte das sein, Gemüse? – Pflanzen-Odyssee, die von der unbestrittenen Leidenschaft eines Mannes erzählt, Pflanzen auszurotten – wo auch immer auf oder auf der Erde sie zu finden sind – zu züchten und zu essen. In seiner eigenen persönlichen Suche hat sich der Vegetarier Barstow bereits gewandelt, von jemandem mit einem Doktortitel in „Wellen“ von der Heriot-Watt University (Schottland, UK) zum „Extreme Salad Man“ (nachdem er einen Salat mit 537 Sorten kreiert hatte) und nationaler Co- Koordinator der Organisation Norwegian Seed Savers.
Obwohl deklariert und in erster Linie eine Gartenarbeit – kein Frontalunterricht. Nahrungssuche – Buch, und nicht wirklich ein Kochbuch (obwohl es viele Rezepte enthält – warum diese Pflanzen schließlich anbauen, wenn Sie sie nicht essen werden?), 80 Pflanzen enthält detaillierte Beschreibungen von rund 80 von Barstows Favoriten (beschränkt auf jene Gemüsesorten, die „Blattgemüse“ liefern), von denen er die meisten in einem normalen Jahr verwendet (oder die in dem relativ kalten Klima seines Gartens gediehen sind). In einer Zeit, in der wir uns Sorgen um die globale Ernährungssicherheit machen und in der nicht genug über die Verwendung alter Sorten oder verwaister Feldfrüchte gesprochen wird, zeigt Barstows Arbeit, was möglich ist, wenn wir ein wenig fantasievoller – sogar abenteuerlustiger – in unserer Essensauswahl sind ( ob Vegetarier oder nicht!), wo immer wir auf diesem essbaren Planeten leben mögen. Dementsprechend nimmt der Autor den Leser mit auf eine gastro-botanische Reise rund um den Globus (und ergänzt somit Kews Global Kitchen Cookbook). Als Sesselbegleiter zu Barstows weltweiten Reisen werden wir mit dem Untertitel des Buches „Ein essbares mehrjähriges Gemüseabenteuer in gemäßigten Klimazonen“ verwöhnt. Die verschiedenen „Etappen“ dieser Reise werden in den 6 Kapiteln des Buches behandelt, also …
West- und Mitteleuropa: gibt den Ton für das Buch an, wenn Barstow mit faszinierenden Einblicken – historisch, literarisch usw. – über Meerfenchel beginnt (Crithmum maritime), die offensichtlich auch als Ölsaaten-Pflanze Potenzial hat und deren plötzliches Auftauchen entlang der südlichen Klippen Norwegens im Jahr 2000 eine sichtbare Folge des Klimawandels sein könnte. Wir erfahren auch, welches Gemüse in England zum Nationalschatz erhoben werden sollte, und lernen den Begriff des Pseudo-Spargels kennen. Die Brennnessel hat eindeutig einen besonderen Platz im Herzen des Autors (Urtica doica) auf 5.5 Seiten (obwohl dieser Bericht von den 11 Seiten übertroffen wird, die Löwenzahn gewidmet sind!).
Südeuropa und das Mittelmeer: mit einigen erstaunlichen Rezepten für mehrere Arten – z ). Dieses Kapitel enthält auch Artischocken (Kugel, nicht Jerusalem) und Spargel (hier echter Spargel, keine dieser Pseudoversionen), Vitamin C-reiches Schöllkraut (das ein Gift enthält und daher vor dem Verzehr richtig zubereitet werden muss – lassen Sie todesmutiges Essen hinter sich auf rohen Blättern bis hin zu Experten wie Barstow…) und Hopfen (also nicht nur zum Aromatisieren von Ale!).
Kaukasus, Himalaya und Sibirien: Enthält wahrscheinlich die exotischsten Arten des Buches für in Großbritannien ansässige Leser und Highlights Hablitzia tamnoides (eine monotypische Gattung der Chenopodiaceae), die früher in Skandinavien angebaut und verwendet wurde und nun in Norwegen zum nationalen Kulturerbe erhoben wurde. Wenn Sie das essen, nehmen Sie ein wenig von der Pflanzenkunde unserer Vorfahren auf (denn wahrscheinlich steckt in vielen von uns auf den britischen Inseln ein kleiner Wikinger …).
Fernost und Australasien: Noch mehr Exoten, aber auch bekanntere Pflanzen wie z Hosta spp., Lauch, Aster spp., Mauve spp. und Sonchus spp. Und hier hören wir, dass der Wasabi, der in vielen japanischen Restaurants angeboten wird, eher ein Hochstapler aus Meerrettich, Senf und Lebensmittelfarbe [also ein Möchtegern-Wasabi…] ist. Es ist unwahrscheinlich, dass es sich um das geschätzte Produkt von handelt Wasabia japonica da echter Wasabi eher teuer ist. Es ist auch schön, ein Rezept für Japanischen Staudenknöterich zu sehen, eine der schädlichsten eingeschleppten gebietsfremden Arten in Großbritannien, in der Tat eine „Gourmet-Störpflanze“!
Amerika: Ein Gebiet, von dem uns gesagt wird, dass es ungewöhnlich wenig mehrjähriges Blattgemüse gibt, aber Barstow schafft es, 10 zu finden, um diesen Abschnitt zu veranschaulichen, einschließlich Kanonier („Riesen-Rhabarber“, kein Rhabarber, aber definitiv Riesen…), Bärenklau (Herakleum spp.) und tradescantia spp. Als ob er seinen Kommentar über den Mangel an Blattpereveg [kurz für perennierendes Gemüse – na ja, wenn Barstow neue Wörter erfinden kann, z. B. Dandinoodles – gekochte Löwenzahnstiele, warum kann ich das nicht?Matteucia struthopteris). Nicht nur das, es gibt mehr als 4.5 Seiten zu diesem Nicht-Bedecktsamer und – zweifellos zum Ärger aller Vegetarier – auch ein Rezept für Straußenfarn UND Lachs. Zurück zu 'richtigen Pflanzen' und diese Etappe der Reise gibt eine gute Erwähnung Typha latifolia die nicht nur kohlenhydratreiche Rhizome hat (oops – nicht belaubt, aber erwähnenswert), sondern aus deren Samen ein Öl gewonnen wird (wieder Nicht-Blatt-Warnung) und dessen Pollen als Mehl (!)
Das Ende der Reise ist – und da alle Reisenden irgendwann nach Hause zurückkehren müssen (auch wenn sie adoptiert sind), wo sonst als… – in Norwegen und Schweden. Hier präsentiert Barstow Engelwurz, mehrere mehr Lauch spp. (das im zweiten nicht-vegetarischen Rezept des Buches für Tjeremsha mit Kaviar vorkommt…), Rumex Sauerampfer, Gemahlener Holunder und Rhabarber (diesmal kein Riesen-, aber ganz klar richtiger Rhabarber…).
80 Pflanzen hat mich unterhalten, informiert und aufgeklärt und meine Wertschätzung für den Wert von Wildpflanzen bereichert. Wir haben einige neue Begriffe kennengelernt, wie zum Beispiel: edimentale – essbare Zierpflanzen; Quelites – essbare Unkräuter – im Südwesten der USA und Mittelamerikas; Cryptocrops – nützliche Unkräuter; Tangas (Wurzelstecklinge von Meerkohl) und Bastardgraben. Nach dem Weg 80 Pflanzen hat auch die Meinung in Frage gestellt, ob Japanischer Knöterich und Holunder wirklich Unkräuter im Sinne von „Pflanzen ohne Nutzen“ sind. Dieses entzückende Buch kann auch Ihre Wahrnehmung von „allgemeinen oder Garten“-Pflanzen verändern.
80 Pflanzen schließt mit Anhang 1 ab, einer Pflanzentabelle mit einer alphabetischen Auflistung der wissenschaftlichen Namen der erwähnten Pflanzen (Sie müssen sich also auf die Originaleinträge beziehen, um gebräuchliche Namen zu finden), einschließlich Lebensraum, Haupternteinformationen und edimentalem Status (auf einer Skala von 1- 5, aber ich konnte keinen Hinweis darauf finden, was die Skala tatsächlich bedeutet); Bibliographie und Referenzen (c. 6 S.) und 6 Seiten 4-spaltiger Index. Durchgehend reichlich in Farbe illustriert – und mit Bildern, die normalerweise vom Autor aufgenommen wurden, haben Sie die zusätzliche Gewissheit, dass Barstow das gesehen hat, worüber er schreibt. Auf 284 Seiten (+ xviii), 80 Pflanzen ist ein relativ dünner Band, aber er ist vollgestopft mit interessanten pflanzlichen Leckerbissen (obwohl er einen Haftungsausschluss enthält, für diejenigen, die sozusagen in die Fußstapfen des Autors knabbern möchten).
Ich weiß immer noch nicht, warum ich eingeladen wurde, dieses Buch zu rezensieren, aber ich bin froh, dass ich es war! Und wenn Dr. Barstow das nächste Mal auf Reisen geht und jemanden braucht, der seine Taschen trägt, kann er mich bestimmt anrufen!
Referenzen
Kew (2013). Kews globales Küchenkochbuch. Royal Botanic Gardens, Kew, Richmond, Großbritannien.
